1、1看 起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗，这样的大米是发霉变质的发霉变质大米正常大米2摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降。
2、1大米发霉表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋。
3、辨别大米发霉变质1色暗 大米色泽发暗无光泽2发潮 大米表面微显潮润，俗称“出汗”3发软 大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱4起毛 大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得。
4、1闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2看 出现脱糠，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙不光洁就是变质了由于大米胚部组织较松，含。
5、则表明大米已经发霉1闻大米如果闻到大米有异味儿，则表示已经发霉2观察大米看米粒胚部是否变色，如果变色或有虫子，则是已经发霉3触摸大米如果大米摸起来黏稠，表面有水分，则表明大米已经发霉。
6、1异味大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味，这是大米发热霉变的先兆2出汗由于米粒微生物糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出现潮润现象，俗称“出汗”。
7、大米是否发霉可通过闻和摸来判断闻，如果闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显摸，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以。
8、判断大米是不是发霉可以用眼观察，新鲜的大米白中透亮，闻着有一股清香，发霉的大米，颜色灰暗，闻着有一股霉味。
9、发霉变质大米正常大米2摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团3闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
10、3尝味道，变质或发霉的大米在口中咬有异味4用手摸，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团5出现脱糠因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的。
11、也可以和新鲜的大米对比，就会发现发霉的大米会发黄2而且发霉的大米，会从米芯处开始，如果看到米芯中间的凹坑里面有发绿的话，就是已经发霉了3还可以用手去捏，会发现发霉的大米没有新鲜的大米有质感，会发软。
12、1闻，如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，这时候将大米平铺在阴凉处，晾干，通风2看，看米粒胚部是否变色，如变色，为起眼，如米粒侧面与背面的沟纹呈灰白色，称起筋，如米粒显得毛糙，不光洁则称为脱糠。
13、大米发霉表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断1闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变1出现脱糠因。
14、由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团 当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质在。
15、大米发霉表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断1闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2看可从以下几个方面看大米是否发生霉变因米粒潮湿，粘附。
16、摸由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。
