正常的茶叶，保存完整，茶叶整体的色泽很统一，看起来很鲜艳被水浸泡，被雨水淋湿的茶叶，在外形色泽就不一样了没有新茶颜色的统一，有些地方暗，有些地方很鲜艳，色泽不均匀，参差不齐，用肉眼很容易辨别出来像普洱；制茶是有走水这一说法的，走水程度影响茶叶的香气，走水就是晒青和做青的过程中，茶叶叶脉中的水份重新进入叶面内细胞的过程。
若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶如果茶叶片上有明显的焦点泡点为黑色或深酱色斑点或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中；1茶叶含水量的多少对茶叶品质有密切关系，当含水量在6%7%间，品质比较稳定，含水量超过8%的茶叶易陈化，超过12%易霉变2用手测含水量需要在实践中不断积累经验，逐步提高测定的准确性对于缺乏经验的人，可选择几。
香气充足含水量10%左右时抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，嫩梗稍用力可折断，香气正常含水量13%左右时抓茶一把，用力紧握微感刺手，条无显著折断，手捻略有细片，间有碎茶，嫩梗用力可；1含水量的5%左右抓茶一把，用力紧握很刺手发出“沙沙”响声，条脆，手捻即成粉，干香高2含水量的7%左右抓茶一把，用力紧握，感觉刺手有“沙沙”响声，条能压碎尚脆，手捻成粉末，香气充足3含水量。
我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶2水温过低 茶的溶解度和水温也是成正比的如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足水味重其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素；1从字面的意思理解它们是不同的，一个是水一个是茶2水和茶都是可直接食有的，而茶则是品出来的3茶是有颜色的，还有味道，水是清的可能含有矿物质无味。
以花香，果香蜜糖香等令人喜受的香气为佳而烟馊霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致3滋味北方通常称茶口凡茶汤醇厚鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好茶汤苦涩，粗老表示水浸出；1如果干茶表面香气明显且芬芳，用指甲去掐茶叶，茶叶可以掐断并发出断裂的声音则说明干茶的含水量在10%以下，茶叶就很干燥，空气湿度适中2如果干茶表面香气不明显，茶叶可以掐断但没有断裂声音，说明干茶的含水量。
4在泡制的过程中没有异味怪味水味异味指的是茶本身的异味，一般指的的是在茶叶的储存过程中吸收了其他的味道怪味指的是在浸泡好的茶汤中让人觉得不愉快的味道水味指的是茶本身的味道和水味分离，出现淡腥；1看茶叶有无明显变色茶叶都有自己半身的特色，比如绿茶翠绿，黑茶色泽暗沉乌黑，从外形颜色上我们就可以稍加判断就拿铁观音来说吧，清香型铁观音泡出来应该是清汤绿叶，但如果泡出了深色甚至发红的茶汤，叶子也变得暗褐。
叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶翠绿二烧取茶叶数片，用火点燃，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，可闻到茶香假茶叶有异味而无茶香最好用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较三泡取待辨茶叶和真茶叶各。
我们可以根据冲泡后的茶汤或碎茶来判断在旋转力的作用下，不同大小厚度和重量的茶叶会分层大片的茶叶聚集在上层，碎茶残渣通常堆积在杯底这样，我们就可以清楚地看到茶叶的破碎程度，从而判断茶叶的质量虽然生活用水；判断茶叶是否受潮最简单的方法就是直接用手捏茶叶如茶叶一捏就碎，则茶叶未受潮如茶叶变成碎末状，则茶叶轻度受潮如茶叶变碎并变成块状或条状，则茶叶基本受潮如茶叶维持原形或者变动不大，则茶叶已经完全受潮。
判断一款茶叶有没有坏，我们可以从四个方面去判断，看，闻，品1我们判断一款茶叶有没有变质或者是坏掉，可以观察干茶的条索，我国六大茶类，每个茶类都有自己的特色，看干茶是否符合其茶类的干茶特点，再看干茶；水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味3好的茶叶叶底鲜活，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征叶底鲜活说明茶叶的原料好叶底是对茶青的还原茶的制作工艺好，没有把茶做死冲泡得当，让茶叶充分泡开，又。
