1、1看 起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗，这样的大米是发霉变质的发霉变质大米正常大米2摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降。
2、判断大米是发霉了的方法如下1大米发霉表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色。
3、辨别大米发霉变质1色暗 大米色泽发暗无光泽2发潮 大米表面微显潮润，俗称“出汗”3发软 大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱4起毛 大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得。
4、1大米发霉的判断，可以通过看闻摸等这几种方式进行判断2可以从远处近处等多角度去观察大米，也可以和新鲜的大米对比，就会发现发霉的大米会发黄3而且发霉的大米，会从米芯处开始，如果看到米芯中间的凹坑。
5、1看颜色，正常的米色泽洁白晶莹，变质或发霉的大米发黄发黑2闻气味，正常的大米清香，没有异味，变质或发霉的大米有异味，时间长的变质的还有霉味3尝味道，变质或发霉的大米在口中咬有异味4用手摸，由于。
6、一闻如果闻到大米有异味儿，则表示已经发霉二看看米粒胚部是否变色，如果变色或有虫子，则是已经发霉三摸如果大米摸起来黏黏的，表面有水分，则表明大米已经发霉大米 大米，亦称稻米，是稻谷经清理砻谷碾。
7、由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”就是变质了起筋，米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗就是变质了3摸 由于大米和微生物的。
8、2起眼由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”3起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗 摸 由于大米和微生物的强烈呼吸。
9、1闻，如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，这时候将大米平铺在阴凉处，晾干，通风2看，看米粒胚部是否变色，如变色，为起眼，如米粒侧面与背面的沟纹呈灰白色，称起筋，如米粒显得毛糙，不光洁则称为脱糠。
10、2起眼由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”3起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗三摸由于大米和微生物的强烈呼吸。
11、2起眼由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称起眼3起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结。
12、可看到米粒显得毛糙不光洁2起眼由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”3起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
13、建议两三口之家最好选择小包装的米，而且大米的保存也很有讲究大米要放在阴凉通风的地方，最好放在密封的米桶中，开袋后要尽快食用大米在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生“黄曲霉菌”霉变的大米不要吃。
14、原因 大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关引起粮食没变的微生物主要有真菌霉菌酵母菌植物病原真菌等细菌病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌霉变。
15、1糙米发霉会有一股霉味，也会发生变色现象新鲜的糙米有一股正常的米香味，香味越大，说明糙米越新鲜发霉的糙米会生虫子，若糙米发霉了，就不要再食用了，以免发生食物中毒现象2发霉的糙米，如果情况不是很严重。
16、从两点去鉴别薏米是否变霉\x0d\x0a1用眼看，看上面是否有霉点\x0d\x0a2用鼻子闻闻，有没有霉味\x0d\x0a薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫薏米需要冷藏，最好放冷冻。
17、黑米是真空包装的，保质期可以达到12个月甚至更长普通包装的，可能只有几个月散装黑米的保质期，相对更短一些黑米不建议放太久，营养价值会降低判断黑米是否发霉的办法一看看黑米的色泽和外观一般黑米有光泽。
18、怎么判断大米发霉 大米在发霉初期，不是很严重的情况下，经多次加盐淘洗，降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的如果霉变严重，那就坚决不能吃了否则会对人体肝脏造成损伤，发生中毒现象因为发霉的米里有黄曲霉素，吃了。
