闻味道新鲜的平菇有股淡淡的菇香味，而坏了的蘑菇就会散发霉味臭味等异味平菇在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，其是栽培广泛的食用菌，含丰富的营养物质1看外观坏了的平菇表面不仅会有。
，看外形，新鲜的蘑菇的菇片的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂，看大小，某些长的特别大的蘑菇是被急速催大的，而小的或者中等偏小的，口感更新鲜再有，看手感，摸。
结构完整，没有开裂要仔细观察平菇的表面，要结构完整，没有太多杂乱的东西新鲜的平菇，菇片的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂稍微不那么新鲜的平菇，菇片的边缘呈平散状。
1手摸上去蘑菇应不发黏，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏2手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖。
1平菇新鲜的平菇菌盖水灵，边缘向内卷菌褶紧实明显，没有开裂直径在5cm左右，闻起来没有酸味2杏鲍菇新鲜的杏鲍菇表面有光泽，肉质肥厚，菌柄色泽洁白杏鲍菇直径以23厘米为佳，公认的长度为1215cm，闻起。
