辨别人参的真假，主要是鉴别它的形色和味一正品人参 1生晒参有芦头芦碗及短支根，外皮棕黄色，纵皱明显，质较硬，断面黄棕色，棕色形成环明显，皮部有芝麻点2红参单芦头，主根长，支根短，表红棕色半。
二看干燥程度正规出售的各种人参，都是干燥的新鲜的生晒参是带汁水非常滋润的晒干或蒸干后，应该是非常干燥的但在非正规渠道购买的，干燥的程度就不一样了有的是含水率高，有的是潮湿返糖这种情况。
第2个方法看芦就是在人参粗的那一头一节一节的地方，大家在辨别真假的时候，就可以通过这个方法来看一看是否是真的人参，如果你看到的人参不是四节，这样的人参就会是假的人参，通常真正的人参芦头比较长，而且节状部。
1生晒参 外形真品为纺锤形的圆柱体，主根肩部有横纹，且具有明显的纵皱，逐渐往下分叉为23条侧根，叫做参腿，较短并弯曲在末端有许多细长参须色泽表面呈灰黄色，横断面呈淡黄色味道闻之有特殊气味，品尝微。
人参的鉴别人参分野生与人工栽培两种野生的称“山参”，人工栽培的称为“园参”， 野山参质量好，产量少，因而极为名贵有人把人参的特征概括为雁脖芦，枣核芋，宽肩膀，铁线纹，色灰黄，珍珠尾，有浓厚的香气，味。
