标示辣度使用的单位是史高维尔单位Scoville Units辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素capsaicin早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到。
真品则无脱色现象“苏丹红”辣椒面怎么辨别没有加入“苏丹红”的辣椒面的颜色很自然，是偏黄色的加入“苏丹红4号”的辣椒面颜色非常鲜艳，红得不自然，暴晒后辣椒面也不发黄，还是很鲜红。
，在购买尖椒辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮硬挺没有裂口否则保存时容易腐烂的才新鲜最主要的一点，要捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。
1看季节当地辣椒上市的时候一般是初夏，刚上市的时候一般都没长成，，多不辣，秋天的辣椒基本都长成了，多半都辣2看颜色，摸软硬不辣的辣椒颜色发黄，是嫩绿色，摸着也比较软，辣的辣椒，一般颜色比较。
，在四川当地如果想要购买辣椒，一定闻一闻辣椒的辣味，通过气味，便可以判断出辣椒的辣度以及新鲜程度，如果气味较淡，则说明辣椒只是作为菜品当中的颜色调剂，对于辣味的呈现则没有那么充分第二，在挑选辣椒时，首。
它特有的味道有刺激唾液分泌的作用所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘，成为餐桌上的常见菜肴可是青椒该怎样挑选呢这里教您三个小窍门顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的成熟的青椒外观新鲜厚实明亮。
辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
由于受父母的影响，我从小就爱吃辣椒，是那种新鲜的绿尖椒，一般都是蘸酱吃，我是典型的叶公好龙，喜欢吃尖椒，却不能吃太辣的尖椒，也就是只能吃不辣，或不太辣的辣椒吃的多啦也就多少积累了点分辨辣椒辣与不辣。
