腌制入味烧烤要诀烧烤猪排或牛排时要注意火候，最忌讳外焦内生肉排已提前腌好，烧烤时不需添加调味料，只需在表面刷少许油，放在炉架火弱的一侧，千万不可放强火处烧烤一般情况下，不要常翻面，待一侧变色后再翻。
具体方法如下1准备好食材猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松2剁松的猪排调入料酒盐少许酱油胡椒粉拌3盖上保鲜膜，温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右，冬天的话就在温室中腌制4腌制好的猪。
1食材猪排，白胡椒粉，食盐，食用油，淀粉2猪排清洗干净，放在菜板上，用刀背在猪排上敲打，注意不要用力过猛，横竖打，正面反面都要敲打3将敲打好的猪排正反面撒上胡椒粉抹匀，再撒上食盐抹匀，盐要适量。
把猪扒用刀背横竖都剁几下，这样是为了破坏里面的纤维，炸出来以后就不会硬了，然后用料酒胡椒粉盐腌制一下就可以作了。
1准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用 2用刀背将大排锤松 3将大排放在碗中，加入黄酒少量盐葱姜腌制半小时 4在大排两面拍上干淀粉 5起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微。
