1、1原料牛肉片土鸡蛋葱花油盐腌料酱油胡椒粉糖生粉花生油2牛肉切薄片放姜末，酱油，胡椒粉，糖，生粉，花生油抓匀腌制一会儿，土鸡蛋打入碗里加少许盐搅句，切点葱花3热锅放油，下腌好的。
2、开火下锅一些油，把葱姜蒜末放进去爆香，然后快速把牛肉爆炒一下，再快速把鸡蛋液放进去，和牛肉混合，加入刚刚切好的青椒片，快速翻炒，这也是为什么牛肉炒蛋爽滑好吃的关键了，然后再稍微加入一些盐调味，就可以出锅。
3、第一步来解决牛肉，把牛肉清理好之后，切割成薄一点的块状，放进碗中应急下面，要做的1步便是腌制，仅有提早腌制过，牛肉才能除腥才会更嫩才能更嫩第二步牛肉中再加上生抽老抽王耗油米酒黑胡椒粉。
4、1牛肉切薄片，放入腌料酱油姜汁酒白糖淀粉花生油拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀2将腌制好的牛肉放入蛋液中3将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒。
5、第一步油浸就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了第二步上浆上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到。
6、翻炒均匀，撒葱段，关火出锅即可小贴士1切牛肉要横着纹理切，切薄一点，更入味2腌制的时间越久越入味，再加鸡蛋清抓匀3腌制的时候料酒和盐别加太多，加多了容易是牛肉失去水分，变得又老又柴。
7、第五步，平底锅烧热，加上适量的油，带有烧至六成热，放入腌制好的牛肉，翻炒至变色，即可盛出第六步，重新给锅中添油，待油热后，放入姜丝和蒜片，爆炒出香味，放入洋葱青红椒等配料第七步，炒制配菜断生后。
8、01牛肉的切法 买一块牛肉回来，清洗干净，放入清水中泡制20分钟左右，去除血水，拿出牛肉将外面的筋膜撕去，切牛肉的时候，一定要横着切牛肉，一定不能顺着纹路切，切牛肉片的时候一定要切均匀，不要上薄下厚，这样炒。
9、爆炒牛肉食材牛里脊肉300克，葱姜蒜，香菜，小米椒，干辣椒，泡椒，腌肉料蚝油1勺老抽半勺生抽1勺白胡椒粉半勺玉米淀粉1勺鸡蛋清1勺料酒1勺1先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗。
10、下面给大家介绍一款ldquo辣炒牛肉rdquo，特点是香辣入味，口感滑嫩而不柴搭配白米饭简直不要太爽啦大部分人在爆炒牛肉时，都会遇到个相同的问题，怎么炒才能保持鲜嫩不柴的口感呢1横向逆着纹路切牛肉。
11、炒制的时候需要大火快炒，时间久了肉质容易变老这些细节一定要注意，否则可能花了很贵的成本来买的食材还是吃不到美味的食物下面给大家分享小炒牛肉的具体的步骤，喜欢的朋友做一做食材准备牛肉鸡蛋生姜。
12、便是牛羊肉有什么问题，实际上大家心里都知道这一缘故极有可能是由于自身的因素，不想要进行这一结论而已，该面临的最终还是得应对的，下面我就和大家一起分享一下有将会在炒牛肉的过程中发生的难题但。
13、特点细嫩略脆，鱼香味浓，酒饭均宜关键牛肉片要大小均匀，不要粘连炒时火候不宜过大回锅牛肉原料精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克。
14、炒牛肉，想要保证牛肉嫩滑的口感，下锅炒之前的腌制是非常重要的，将其掌握到位，牛肉的口感才会更加好，腌制的时候，很多人喜欢添加料酒去除牛肉的异味，但我家却从不这样做，而是选择一种方法，炒好的牛肉不老也不柴。
15、1切牛肉时，要逆着牛肉的纹路切2腌制牛肉时，要放入少许的蛋清和清水3滑至牛肉时，油温要保持在三成热，过高容易让牛肉口感发柴嚼不动，过低容易使牛肉脱浆4炒牛肉，选用的配菜是洋葱和山芹，大家也可以。
