1、1梅菜是芥菜晒干的2做法先将摘回来的芥菜用水洗干净，把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软；1将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放45天2待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝3将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐4将装满菜丝后的陶。
2、这次用中火蒸20分钟，时间到了关火，还是焖一个晚上12第三次晾晒，重复前两次的步骤，经常三晒三蒸，菜干已经变得非常香了，菜干的颜色也越来越正，这个时候的芥菜干，已经成了名副其实的梅菜干了；梅干菜 将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次然后将凋萎的菜进行堆黄冬菜一般堆高65厘米~100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次气温过低，可用；梅菜干制作方法制作步骤一挑选比较嫩的青菜比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜二白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到 三碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的。
3、1食材芥菜一篮子盐半包2先将摘回来的芥菜用水洗干净3把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行4然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行5撒上盐后用手揉搓；梅菜干的制作方法如下1将新鲜采收回来的鲜菜整理清洗干净以后放置在太阳底下晒干45天的时间，然后收回来以后，放置在阴凉通风出堆放5天的时间2晒堆放几天的时间以后，鲜菜叶子变成了黄绿色，叶子水分也被；通常一般晒两三个太阳以后就可以了干梅菜怎么晾晒，可以参照以上的方法来进行，如果你想自己动手制作梅菜的话，那么可以选择以上介绍的方法来进行操作，真正做起来并不是很复杂，需要注重每个环节；梅菜干制作主要有以下步骤1将新鲜芥菜洗净去老叶2放在阴凉处待蔫3然后用适当的盐和在菜里用手搓揉4再把它码在瓷罐里盖严实了，千万别漏风，即可梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜秋末冬初，菜园；步骤3晒好的雪里红水分干了好多，蒸锅内加水，隔水蒸40分钟步骤4蒸好的雪里红颜色变了，捞出晾凉，然后接着拿出去晒第二遍步骤5晒好接着上锅蒸，蒸好晒，反复蒸晒至三遍，就形成了三篜三嗮，梅干菜。
4、方法二 做法1我们需要做到的是，将准备好的鲜菜需要清洗干净以后，放在室外晾晒干，大约5天的时间晾晒好以后，继续放入到阴凉通风的位置继续存放45天时间2再梅干菜叶子变软并且叶子变成黄绿色的时候，将比较干；1毫克，维生素B004毫克晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”梅干菜常用来清蒸油焖烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。
5、做法1梅菜扣肉 准备食材如下五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许 具体做法如下猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后；1用料雪里红3000克盐90克2选择太阳好的天气，雪里红洗干净，放到太阳底下晒到水干打焉，切粒，加盐使劲搓，芥菜味特别冲，刺眼睛和鼻子搓到都返绿了就行，装到干净无油无水的玻璃或陶瓷罐子，密封阴凉避光处；7挂起来晾晒，阿姨讲的是晒一天或半天就可以，晒到菜发软就行8菜晒好后就要准备腌了，选择一个无油无水的盆子或桶，注意要保证无油无水9将晒好的菜放到盆子里倒一层盐10用手搓，最好能搓出汁11。
