1、以防烈日晒头使蒜皮变绿或灼伤蒜头晾晒时要进行翻动，经2～3天，茎叶开始失绿柔软时方可编蒜，然后挂到防雨处继续晾晒，待外皮干燥时即可垛藏在晾晒过程中，要防止雨淋，并注意防潮防热，以免蒜皮变黑；无损伤的大蒜进行贮藏4涂膜保鲜储存先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀浸透即可这种方法可以把蒜头贮存到第二年五月。
2、而一旦晒熟了软化了，大蒜的营养价值也就失去了，然后期寄存就会呈现大面积腐朽因而说，大蒜的生长习性决议了它不能曝晒大太阳下，普通采取阴干的方法第二，暴晒大蒜容易使蒜头裂开大蒜生长过程中，外面就不时生长了好；所以大蒜收获之后在山东两个主产区，是在地上晾上一段时间，这个时候晾的时候要注意不能蒜头直接暴晒晾完了一天水分含量稍微低一点，这个时候很多都是把蒜头剪下来，放在搭好的架子上进行晾；在这里，根据真实经验，大蒜收获后，它不能暴露在阳光下因为大蒜有很强的蒸腾性特别是，收获的大蒜要堆放在一起，放在阳光充足的地方晾干这种方法是不可取的大蒜种植在门前的小菜园里，因为种植季节有点晚，所以收获；大蒜腌制方法如下1准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用2取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至。
3、晒蒜苔干的方法共分为4个步骤，以下是晒蒜苔干的具体操作流程操作步骤 1 处理蒜苔 处理蒜苔 蒜苔去掉尾部，清洗干净备用2 蒜苔焯水 锅中烧水，把蒜苔放入热水中焯水，焯至蒜苔变色即可3 捞出放凉 把蒜苔从锅中；1刚收获的大蒜晾晒的时候要注意只能晒秧子，不能晒蒜头2摆放的时候将后一排的蒜叶要搭在前排的蒜头上，晾晒期间还要经常翻动，经过一两天的时间茎叶失绿，变得柔软的时候就可编蒜了，然后放在避雨通风的地方继续进行晾；步骤1准备新鲜的蒜头2新鲜的嫩大蒜，剥去外面的皮，里面留层皮不要剥完，比较干净可以不用洗，如果有点脏了要洗净3加入食盐拌匀腌制12小时412小时后蒜瓣表面有点起皱，虽然没有清洗，也能腌制出水份，将水；1新鲜的大蒜在晒的时候，可以除掉一些受损伤的蒜，直接放在地上晾晒，等到大蒜的外皮已经晒干，一周左右，再进行二次放风，这样反复进行两次，就可以将大蒜全部晒干2晒干后的大蒜可以放入室内阴凉通风的地方，堆放在贮藏；蒜种采用插播的方式，芽口朝上，根部朝下，芽口离地面统一的距离，一般距离地面35cm，株距控制在4–5cm，行距在10cm左右，在种好以后覆盖疏松土壤，注意不要太厚，以免影响发芽播种前要晒蒜瓣12天第四，田间管理。
4、准备好新鲜的成熟的大蒜和酱油花椒大料食用盐等调料，然后在锅内倒入适量的水，将酱油花椒大料和盐放进去，用大火熬成浓汁，之后让其自然凉透将大蒜装入容器内玻璃罐或陶罐均可，倒入已经凉透的腌汁，然；放在太阳下暴晒新蒜是紫色皮，包开以后里面的蒜瓣很光滑，很白，跟老蒜很容易分开，一点都不干，新蒜皮很厚，晒成老蒜后，皮会变薄，易于保存新蒜头放在太阳下暴晒成老蒜新蒜是紫色皮，包开以后里面的蒜瓣很。
5、看南方还是北方，在南方要爆晒把叶子晒干，不然叶子会烂掉跟着蒜头也会烂掉，北方放在阴凉处就可以了。
6、第一步选蒜，独头大蒜，多瓣大蒜应选用完整新鲜饱满无虫未剥皮不长霉点的大蒜并且把大蒜洗干净第二步泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅 第三步电饭锅底放一个；把烂叶，烂跟的蒜头扔掉，摊开晒，直到蒜头外皮完全干了，晒第一次是外皮干了，里面还没干的，晒多几次风干就行了。
