气味鉴别 新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味粘度鉴别新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度干燥或发粘，新。
分辨牛肉的新鲜肉质嫩，可从色泽气味黏度弹性肉汤等方面进行鉴别1色泽新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽变质肉肌肉色泽呈。
1用眼看观察和辨别真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色2 用鼻闻，识别气味用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者。
1观察颜色正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀有光泽外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色2摸手感新鲜的牛肉富有。
面对这些牛肉，你真的会挑牛肉吗今天买菜的20岁阿姨教你四招如何辨别牛肉真假别被商家骗了，别再傻买“假牛肉”了现在让我们看看，看看颜色，新鲜牛肉的颜色较深，呈深红色这种假牛肉，目前常。
第二招是用手摸新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复不新鲜的或者注水的牛肉，它的纤维就比较松散，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕第三招是用鼻子闻新鲜肉有淡。
新鲜肉具有鲜肉味儿不新鲜的牛肉有异味甚至臭味如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法1如何识别新鲜牛肉新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较。
气味鉴别新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味黏度鉴别新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度。
