香蕉的成熟度即蕉指饱满度，当蕉果饱满度达到六成半时催熟后基本可食当饱满度超过九成时，后熟后果皮容易开裂饱满度的判断是以棱角的 明显程度与色泽为依据的，随着果指的生长充实，棱角有锐角变成钝角，果指成为。
红香蕉还没成熟的时候果实短而肥，果皮呈深红色，当它完全成熟后，果皮呈砖红色而普通香蕉未成熟时是绿色的，成熟之后是黄色的果皮红香蕉具有很好的抗寒性，而普通香蕉怕低温忌霜雪，耐寒性比红香蕉弱。
表面黄了吃起来还觉得生的话，可用手去捏一下香蕉，如果较软，则熟，如果还比较硬，则说明还未完全成熟香蕉越熟，味道就越好，所以你可以再多放个一两天。
不过也要看种植时间在热带地区，春季，夏季，秋季都可种植，具体是在二月，六月，八月进行，种下后大概需要生长九到十一个月的时间会成熟二生长周期 新种植的香蕉，通常是要生长911个月的时间，而宿根的可缩短到。
红皮香蕉如何分辨成熟度生果颜色表皮带有青绿色微红手感用手捏起来生硬果皮皮硬不易撕开气味无果香或有青涩味熟果颜色颜色大红，很喜庆手感用手扭起来较软果皮果皮薄，越熟越好撕开。
香蕉是热带植物，在热带是“终年可收获”，在我国广东海南地区，处于亚热带热带区域，随纬度变化收获季节有异广东一般在秋季，海南每年26月都有收获但此不可一概而论，可因品种现代栽培技术出现多季节反季。
