炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了。
一该如何正确地炖鸡汤，我们需要把鸡给剁成小块，然后再起锅烧水，把鸡块放进去焯水，加入适当的葱姜，还有料酒，然后再把鸡块给清洗干净，接下来再起锅烧油，等到油热之后就可以把鸡块放进去进行翻炒了翻炒。
原料三黄鸡干香菇油豆腐植物油葱大蒜酱油盐料酒八角鲜姜香菜做法步骤第1步三黄鸡里外清洗干净 第2步斩成大块 第3步锅中倒入少许油，将葱花姜片八角入锅中，煸炒出香味 第4步。
3锅内烧水放入鸡肉，倒入葱白生姜和八角，不喜欢八角的可以不放，加入食盐2克料酒5克盖上锅盖，小火煮10分钟左右410分钟以后，捞出大料和鸡肉，把豆腐块倒入鸡汤中，放入枸杞子，加入胡椒粉2克鸡粉2克小。
4炖鸡汤要用瓷锅或砂锅，这样炖鸡汤才是原汁原味的不要用铁锅或铝锅炖鸡汤不好吃，铁铝锅容易破坏风味和鲜味5炖鸡时，在砂锅或砂锅中加入足够的冷水中间不要加水，否则汤汁不会醇厚如果水真的少了，一定要中。
