可以做京酱肉丝，具体做法如下1材料猪里脊肉400克干豆腐1张蛋清1个黄瓜1根葱丝50克甜面酱150克油30克酱油10克料酒5克淀粉3克白糖3克2里脊肉洗净切丝，将蛋清酱油淀粉料酒加入肉丝。
肉加料酒盐老抽味精淀粉搅一下腌一会，用油或水将肉滑熟盛出备用炒的时候先炒菜，待菜快熟的时候放入肉翻炒几下就可以出锅了，这样炒出的肉就很嫩做法1瘦肉根据喜好切均匀的片条丝，加入少许盐。
牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹性，口感差了很多具体作法如下1新鲜的牛里脊肉也有人叫梅头肉一斤，横切成大片的薄片2放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至。
可以做嫩炒肉丝，具体做法如下1主料新鲜瘦肉300克辅料胡椒粉姜蓉鸡蛋清调料盐淀粉盐芝麻生抽老抽糖2瘦肉切成丝3擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个。
1准备五花肉50g瘦肉150克鸡蛋2个青辣椒100克红辣椒50克生姜1块蒜瓣5个蒜苗1根食盐生抽鸡精黄酒水淀粉等2炒这道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用来炸出猪油，这样味道才更香，而且油。
