1、草鱼，胖头鱼都行啊只要鱼肉厚实点都可以把鱼切成大小差不多得快，简单的就放适量的盐，拌匀了，夏天腌半天或几个小时就行，冬天腌制的时间要长些讲究一点的可以加辣椒，胡椒粉，生姜末等等作料腌制好后，晒干即可；1把大草鱼洗干净，去掉内脏鳃等部位，再用清水冲洗干净，沥干水分2大草鱼装盘，给处理好的大草鱼加入盐料酒姜片，搅拌均匀后，在盆里腌制3个小时3然后用绳子把腌制好的大草鱼串起来，放在通风的地方；5挑选草鱼的时候，还可以用鼻子稍稍的闻一下味道新鲜的鱼多为鱼腥味，有的鱼闻起来有一股子说不出的味道的时候，建议不要买了虽然看上去它也是活蹦乱跳的6挑选草鱼的时候，还需要看一下鱼的肚子如果；1草鱼3斤，姜汁30克，生抽30克，盐30克，白酒15克，白糖10克2把草鱼肚黑色的膜洗干净3把鱼分成鱼腩，鱼骨，鱼肉4把鱼肉分切成3条5鱼腩错刀开，所有鱼切好6把所有腌料放入搅拌均匀，腌3小时；墨鱼干怎么挑选 1购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实有弹性还可扯一下鱼头，鲜鱼的#39头与身体连接紧密，不易扯断2挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度质量好的鱼干柔软。
2、晒鱼干 做法备用食材草鱼20斤，食盐300克，花椒粒8克制作过程第一步，最好选择单条在10斤以上的草鱼，肉厚成品更佳，将其刮掉鱼鳞，从背部最厚的地方剖开，去除内脏鱼鳃和牙齿等第二步，将鱼肚子里的黑膜；食材准备鱼干700克，豆瓣酱适量，耗油适量，醋生抽适量，盐适量，姜适量，蒜适量，青蒜白2根，植物油适量，青红辣椒适量，小米椒5个，花椒10粒，豆豉少许做法1 将鱼干洗干净把水沥干2 准备调料辣椒切碎；海鱼干和草鱼干的区别，海鱼干很咸不用放盐了，草鱼干要放盐；青鱼干和草鱼干的辨别方法颜色区分青鱼呈青黑色，颜色较深草鱼有嫩草般的草黄色，颜色较浅鳞片对比青鱼鳞片呈现不明显，而草鱼则是呈现出非常明显的网线状，如下图头部对比鱼的头部是扇形青鱼的头部较窄而长；1用料草鱼干适量青辣椒适量小米椒3个大蒜5瓣生姜56片香葱34根豆瓣酱1勺酱油1勺生抽1勺料酒2勺香醋1勺白糖适量2红烧风干鱼块的做法鱼块浸泡2小时左右，捏干水份准备配料锅烧；1 浸泡，把草鱼干切成小块，放入清水中浸泡因为腌制的鱼干晒干水分后太咸了，浸泡后能把盐分去掉点，使鱼干蒸熟后不会太咸，又能清洗干净2 放入调料，把准备好的香葱切碎，老姜切片鱼干洗净放入盘中，加入葱花，姜片；我们将新鲜的草鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将草鱼的内脏和鱼鳃去掉不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来用细盐或者是加工过的花椒；工具腌鱼用不锈钢大盆一个，干净毛巾一块腌草鱼的制作方法1把草鱼从背部开刀，取出内脏和鱼腮，注意鱼腹部黑膜要洗净，这样鱼才不会太腥，然后控干水分备用2准备好腌鱼的调料想省事直接用花椒盐，白酒。
3、1墨鱼干体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味，较干燥的为优质品体形基本完整，局部有黑斑，表面带有粉白色，背部暗红的次之2章鱼干体形完整，色泽鲜明，肥大，爪粗壮，体色柿红带粉白，有香味，较干燥的为；草鱼刮去鱼鳞，从鱼的背部划开，掏去内脏，清洗干净后，剁去鱼头，在鱼身上划几道口子，再用盐揉搓鱼身，腌制一周，期间翻动一次，挂在风口晾晒半月左右即可；准备用料草鱼食盐适量八角适量花椒适量丁香适量步骤一先把鱼处理好步骤二在鱼的两侧撒上盐，然后放进冰箱放一天把腌制的水倒出来再撒一层盐，放一天水步骤三花椒丁香八角放入锅中炒香炒干。
4、5两条都按照错到切6把所有的鱼切都好鱼骨整条就可以了7把所有腌料放入搅拌均匀，腌3小时8腌好的鱼肉用绳子挂起来，鱼肉因为是切成3条，晒的时候用牙签分开天气好的话，草鱼干三天就能晒好了；2洗涤剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制3盐腌根据鱼体。
