把小黄鱼放适量的盐，搅拌均匀，静置60分钟，时间到后用清水洗净，用刀切开，放阳光下晒72小时方法如下准备材料小黄鱼 2000g盐 100g1第一步把准备好的小鱼先撒盐腌1个小时2然后用清水洗净3使用。
1将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度2将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用。
原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行腊鱼晒之前不用洗，最好别到太阳底下晒，挂在一个阴凉的地方，能够通风就可以，用风吹干干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香#655。
用酱油怎样腌制腊鱼 每10斤鱼加3两盐与适量花椒酱油胡椒或辣椒粉也有加五香粉的周身抹匀腌制若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制3 腌制5。
用料 #160鳊鱼若干条盐适量老抽适量黄酒适量 步骤 1新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干2把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐3放置2小时4开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好。
4晒干鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱。
老渔民经常晒的地道一卤鲜鱼，是经自然风干不放其他调味的海鲜产品，加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”一年中从秋天到来年开春，是晒鱼的最佳季节其经自然风干，里面却很嫩，吃起来口感好，原汁原味晒鱼干 下面一起来。
1小鱼先去除内脏，撒盐腌三个小时2然后用清水洗净3将洗好的鱼身切开4放在阳光下晾晒53天后取回即可6鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮烘干等程序精制。
