脆皮烧鸭 配方原料 主料 光鸭1只重约25公斤左右为宜调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量，酱油 100克，葱姜蒜适量 制作过程1 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏；1准备所有食材，清洁购买的鸭子，移开鸭子的翅膀和鸭子脚，将鸭子放入锅中并放置然后开始准备腌料，将生姜和蒜瓣切成薄片，然后切成姜末，切成薄片，将葱切成段，香菜切成段，切成小洋葱，放在一旁2现在开始腌制；5用勺子舀起脆皮水，均匀地浇在鸭子上面，每个地方都要浇到，挂起来用风扇把鸭子风干，风干后就可以开始烤了，每一家的烤炉温度都不一样，可以根据自己的实际情况来定时间，一般烤50分钟就可以了，脆皮烤鸭鸭就做好了，外酥里嫩 小技。
广东省挂炉烤鸭用木碳烘烤烤串的食物都跟火有着或多或少的关系自然烧鸭都不除外，做为烤串的一种，熟度的掌握直接影响到我品的完善与色调的好坏今日我就要来分享一下有关做脆皮烤鸭的体会心得把整个鸭子均匀的刷上；3将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁4继续揉搓按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜5腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水；烤鸭的脆皮制作先选一只肥厚的鸭子处理干净，从鸭子尾部用刀化开一个小口，将其以内脏掏空，然用清水冲洗直到鸭肚子里的血水冲干净为止这个过程需要注意不是开膛破肚，只做成尾部有口的鸭子生坯然后把洗干净的鸭子生坯捞。
需要用调料来提前腌制，烘烤好了以后就可以直接切片使用，烤鸭的本身是经过调料腌制以后有咸香味的烘烤过程中也是需要用脆皮水来刷鸭皮我只烤了半只，三口人正好一次吃完，人多的可以烤一整只，烘烤时间要适当地延长。
一烤鸭外面脆脆的一层皮，究竟是如何制作出来的这是从两个方面来完成的一是尽可能的充气，使皮肤与肉分离另一种是刷完脆皮水后尽量长时间阴干，让表面水分尽可能少先把鸭子用强风吹干，然后把稀释的糖浆涂在；14将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干15将风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可参考资料 脆皮烤鸭好豆菜谱引用时间2018116；3然后把苹果切块放进去一勺孜然粉和一勺蚝油搅拌均匀后塞入鸭子的肚子里，然后用竹签把鸭子的肚子封上口，放进空气炸锅，温度调到180度烤十分钟后取出烤鸭，在把鸭子正反两面刷上刚才调好的脆皮水，然后继续放入空气炸锅；需要在干燥的空气中晾一段时间后才能烹调，这样烤鸭的颜色才会鲜艳，松脆的皮和柔软的肉烤鸭需要多长时间来晾干空气如何达到烤鸭晾干的理想状态达贝利的水离不开白醋红醋和麦芽烤鸭不能用松脆的水做成BOM烤鸭涉及；鸭子烤好了本身就会脆皮烤之前烧一锅热水，这个环节必须有烤之前烫一下，水里加麦芽糖，上色用的，不要用蜂蜜造价太好高，不要用色素，不健康颜色也不好，麦芽糖高温一烤鲜红有光泽，贴别好看想烤鸭脆皮就要制作。
烤之前用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透，重复三次具体做法如下，准备材料烤鸭半只白醋半汤匙蜂蜜2汤匙料酒1汤匙苹果半个1鸭子洗净，然后用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透重复三次；注意火候的温度就是在制作脆皮烤鸭的时候，也是需要注意一些事项的，就是鸭肉在风干的时候温度需要均匀并且要精准的控制这样的话才能够保证脆皮烤鸭的一个脆皮度，也能够保证一个鲜嫩度而且挂在外面的时候还要注意防。
脆皮烤鸭做法 主料 鸭 700g 辅料 姜 3片 花椒 15粒 八角 2个 蒜 2粒 老抽 1大勺 生抽 1大勺 蜂蜜 10ml 白醋 5ml 步骤 1将鸭用清水冲洗干净，放入盆中2取一只干净小碗，放入姜丝蒜片八角和花椒，再倒入。
