用料 白菜 10斤 盐 100克130克 东北酸菜腌制方法的做法 先把烧水的锅清洗掉油脂，洗干净 请点击输入图片描述 水烧开后把 大白菜下锅焯烫1分钟 请点击输入图片描述 捞出放在容器中 请点击输入图片描述 一层白菜；酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了4白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实。
第一步选菜 选择八九分熟的白菜为宜 第二步晒菜 白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了第三步酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石用于腌酸菜；这种腌制酸菜的方法非常简单，任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了，为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧 工艺腌 口味酸味 时间lt15分钟 热量。
家常腌酸菜的方法很简单先把酸菜洗干净之后用开水稍微烫一下不要烫太过然后再把烫过的菜压在缸里，里面撒上一些盐，上面压一块石头，这样的话腌制一个月左右就会好啦；酸菜的腌制方法 食材 原料有盖的坛子一个各种应季的蔬菜配料凉开水盐姜片花椒酒冰糖方法步骤 培养泡菜发酵菌 1在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%20%。
准备材料大白菜一棵盐适量凉开水适量 一白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝 二白菜丝里撒一点的盐拌一下 三白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中 四白菜丝装瓶的时候。
6烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口7用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧8用大张的纸绵纸旧报纸均可将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好酸菜的保存和维护 1每隔三天；酸菜好吃的腌制方法如下材料1白菜1棵大约2kg，盐50g 2小辣椒 12颗 3腌渍水材料盐15g，糖15g，凉开水500ml 4香料八角各46朵，花椒121汤匙 步骤1把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条。
泡酸菜的步骤方法1把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分2用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度冷却到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用水温大约在45度；酸菜做法更加简单，下面就把方法分享给大家，如果您喜欢吃酸菜，就自己腌制吧吃起来更放心腌酸菜 食材大白菜或小白菜8棵左右矿泉水适量 做法1准备好大白菜，一次不要腌的太多，快吃完再腌就行了腌酸菜。
还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，这样虽然腌的快，腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制半个月以上才能吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候，半个月后才会消失；第一步白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开第二步白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多第三步白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中第四步白菜丝。
步骤一白菜切一半用来腌制酸菜 步骤二把白菜一片片撕下来 ，用开水烫 步骤三每片菜叶都翻着烫一烫 步骤四烫完后的白菜叶用冷水过凉 步骤五准备好开水放入腌制酸菜的容器中，把盐也放进去步骤六加入八角。
腌酸菜不需要把白菜用开水烫一下，做法如下一材料 白菜5000克盐300克 二做法 1除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分2把缸洗净，待用3将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒；吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的腌制酸菜的方法大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成。
晾过头的酸菜腌制完成会不脆，而不晾晒过于新鲜的大白菜则不好码放，在摆放紧实过程中容易断裂碎掉加工 正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸 如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下；萝卜菜做酸菜方法步骤 1材料和用量有一定数量的新鲜萝卜菜，再准备好少量食盐辣椒打碎的大蒜头片葱末生姜等等调味品，还有清洗干净的面盆泡菜坛玻璃瓶等等器具2腌制方法先把萝卜叶洗净晾干，再让叶黄。
