2选颜色选择紫皮甘蔗时，要选择色泽光亮，挂有白霜，颜色越黑的越好颜色越深说明甘蔗越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜3选形状选择时要挑选相对直并且节头少而均匀的甘蔗，弯来弯去的甘蔗的可能有虫口。
第二个技巧，看甘蔗节的长度我们知道甘蔗的外表和竹子比较相似，一根甘蔗会有若干个节，这些甘蔗节咬起来是比较困难的，所以在挑选甘蔗的时候尽量选择节与节之间比较长的，这样吃起来会愉快很多，这样的甘蔗的汁也是比较多的。
1看外形品质好的甘蔗，外形笔直，甘蔗节的分布也较为均匀，上半截和下半截看起来相差不大，这样的甘蔗在生长过程中日照充足，甜度较高汁水较多，吃起来也很轻松，不费牙齿2看颜色品质好的甘蔗，外皮的颜色接近。
1看颜色清甜的甘蔗一般表皮颜色都是深黑色的，如果表皮颜色偏白或偏黄偏红，则代表甘蔗的生长环境不好，去皮后口感不会鲜甜2看白霜分布高品质的甘蔗表面都有明显的白霜，这层白霜是代表甘蔗内部糖分较多，自然。
1甘蔗的挑选主要从颜色外形气味果皮上入手品质好的甘蔗呈紫黑色，色泽均匀，有青竹味果肉颜色偏黄，有清甜的水果香味外形较直，甘蔗结稀疏，一节一节的，看起来很均匀，而且头尾粗细无差别外皮上有白霜，摸。
1看颜色通常来说，甘蔗的颜色越深越亮，甜度就越好，因为这样的甘蔗光照时间比较充足，发育得也比较成熟，营养吸收充分，糖分也比较高，所以比较甜还有要看甘蔗表面上的霜，外表上有霜，而且霜越多，这样的甘蔗一般颜。
