1活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝2将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用3将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒4烹入料酒去腥，调入生抽老抽；炒黄鳝配方黄鳝葱姜蒜盐胡椒粉淀粉生抽老抽料酒 1一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理2把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上；然后起锅烧油，放入葱姜蒜，然后再放入黄鳝爆炒，之后再放入一些料酒，然后再放入一些清水进去煮，煮上30分钟左右，这样的黄鳝汤她就做好了，然后出锅的时候加上一些食用盐，这样做出来的黄鳝汤也是非常的美味 二红烧；黄鳝肉嫩味鲜，营养价值非常高一般吃的时候段片丝都可以，烧的时候蒸煮炒都行这道爆炒黄鳝片就是把活的黄鳝去骨，取其肉片，加青椒爆炒，吃起来口感非常嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜纠正一下，黄鳝不；3茭白小米辣切丝，备用 4起锅烧油，油热下小米辣茭白丝翻炒，加少许盐，炒至茭白断生，盛出备用，茭白提前煸炒，减少黄鳝的炒制时间，黄鳝更鲜嫩，口感更好 5另起锅烧热，下少许猪油，油热下大蒜头姜末；1蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段2锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀3加料酒，生抽，翻炒均匀4加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸5小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀6成品图。
2黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒炒鳝糊可爆虾爆鳝可炸山石脆鳝可烧大烧马鞍桥，如与鸡鸭猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一四川火锅鳝鱼大的适合烧，小的可以炒，放重；洗净，剁碎成段 3往锅里加油，加热爆香蒜略黄的葱姜，炒出香味，倒入鳝鱼，炒出颜色，加入酱油料酒盐糖，继续翻炒锅里汤少的时候，可以加一点开水，翻炒至汤汁略干，鳝鱼熟调味撒胡椒粉出锅；5黄鳝入锅，煸炒，一般野生黄鳝肉质比较嫩，煸炒时候，适量加入料酒去腥，待锅内快干时候加入适量的水，一次放入花椒姜丝，烧开时候，放入适量盐醋，小炖2分钟就可以6装盘，撒上葱花就可以端上桌食用注意。
第一种做法我们可以做蒜香黄鳝 准备食材如下黄鳝2条，胡萝卜1小段，秋葵3根，调和油少许，蚝油1勺，料酒2勺，生抽1勺，盐少许，白胡椒粉1茶匙，海鲜酱1勺，白酒2勺，葱1棵，姜1小段，蒜头2个 具体做法如下先将黄鳝处理；香嫩可口美味无穷注意事项1炒黄鳝需要注意2个技巧，第一个是用盐和面粉，将其表面的粘液彻底揉搓干净，去除其土腥味2第二个技巧，就是用料酒胡椒粉稍微腌制一下，对于去腥也有很好的效果；制作方法1黄瓜洗净切菱形片尖椒去蒂及子，洗净切三角块2鳝鱼去头内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌3快炒油烧热，煸香葱茬姜片蒜粒，放入鳝片翻炒，调入；1第一步把准备好的鳝鱼清洗干净，去除内脏和骨头2然后切好，放入味精白糖黄酒盐，用手抓匀，腌制15分钟3把豆芽，韭菜洗干净，红萝卜切丝，姜葱蒜准备好4锅内放油加热，放入姜葱蒜姜丝，快速翻炒。
这道青椒炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片，加青椒爆炒，所以吃起来口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜”食材明细 主料 黄鳝片300g 料酒适量 生抽1小勺 生粉适量 辅料 青椒2个 盐适量 糖适量 口味；黄鳝肥美鲜嫩，绝对算的上是美味，有很长一段时间，家里爸妈做的黄鳝我都不怎么爱吃，原因就在于做的好像不是很入味，而且老感觉和在酒店吃的红烧鳝鱼的口感有很大的不同，黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走。
