肉局部脱水，会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，无机盐也有一定程度的损失尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
1 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净2 放入老卤锅内，加猪蹄茴香籽花椒用洁布包好和桂皮姜葱段盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮3 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水。
2热锅3锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊4炒到花椒味出来了盐变黄色的就可以了5放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀地抹在猪肉上，我风干两天所以用的料酒，白酒更好6然后放冰箱腌制一会，大约。
制作方法 1取料腌肉原料分为带骨和不带骨两种带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片小块蹄腿取料连片指去头尾和腿后的片体小块指每块25千克左右的长方形肉块腿脚指带爪的猪腿2。
7注意事项猪肉一定要控干水分才可加盐腌渍，否则不易存放，会变坏，香料的食用没有固定的限制，根据个人的喜好搭配即可，一定要将炒熟的食盐充分晾凉后才可腌制猪肉，否则盐中的水汽浸入生猪肉中，也容易坏的。
准备好要腌制的肉，肥瘦相间最好，制作方法就是用盐以及八角草果等香料进行涂抹腌制即可，腌一两个月就可以拿出来享用。
在很多的超市或者是小卖部都有卖猪肉脯的，而且无论是大人还是小孩，都非常的喜欢吃在家里做自制猪肉脯需要准备一些食材，在做的过程中还是比较简单和方便的准备切碎的肉末，可以根据自己的口味加入盐，糖以及胡椒粉。
现在外面的食品实在让人放不下心，自己制作无添加剂无色素的猪肉干，美味停不下来，下面都是烘烤窍门，让制做更加得心应手食材清单猪肉里脊 2斤 姜 1小块 蒜头 8瓣 盐，耗油，蜂蜜 各10克 生抽 60毫升 料酒 30。
