1姜蒜均切成碎粒末状，待用2尖椒和小米椒均斜刀切碎段3在切好的辣椒中放入姜蒜盐生抽及白酒抄拌均匀即可4这是拌好的成品5装瓶压实后以麻油封口。
10密封后，腌制时间长而且不会坏掉。
把辣椒放在太阳底下晒一晒，不能晒太长的时间，只要把辣椒里面的水分晒成半干即可腌制之前，把坛子清洗干净，最好是能用白酒消毒，消毒以后，放在太阳底下晒干将辣椒及各种调料放入坛子中，腌制的过程中不能沾染一点的水。
2泡制法即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可特点是酸辣一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳使用时还需改刀加工，或切末，或切丝3冻制法即将鲜辣椒装入食品袋。
腌辣椒，只放盐不正宗，牢记“3放2不沾”，香辣开胃，放一年不坏夏天买上一些新鲜的辣椒，洗一洗，切一切，腌渍起来，鲜香脆爽特开胃虽然听起来简单，在制作的时候也存在一些技巧，否则会导致成品只辣不香，或。
4，也就是说用1000克水，至少要用250克盐才行诀窍2泡辣椒的盐水中有一样东西必不可少，就是高度白酒至少53度，盐水和高度白酒的比例为501，也就是说1000克盐水要用20克高度白酒。
加入一点高度白酒进去，高度白酒能消毒防腐13把罐子的盖子盖上，上面加上水封口14然后放在室内阴凉干燥处，放置一个月，腌辣椒就可以食用了，这样的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不会坏你可以按照这个步骤去腌制。
生姜洗净切片，大蒜剥皮洗净晾干 然后将容器用凉开水洗干净 再放上半缸凉开水，加入约6~8重量的腌制盐 等到腌制盐全部溶解以后搅匀，放入小辣椒和姜片，大蒜 层层加码，知道加满整碳 然后加盖密封，存放在阴凉通风的地方避光。
到底需要掌握哪几个技巧呢接下来跟大家详细分享腌辣椒需要注意的事项，干货特别多，建议先收藏按照以下我教大家的方法去腌辣椒，相信你也可以腌制出香辣爽脆，久放不易变坏的辣椒来腌辣椒不生花不易变坏的秘诀技巧1。
做成的腌制辣椒，就算是放一年都不会坏掉4还有，在做腌制辣椒的时候，制作的过程中不能沾染一点的水和油，不然做出来的辣椒肯定是会坏掉的，这些都是非常关键的，只要把这些做到位，腌制出来的辣椒就不会坏了。
辣椒是能放在 冰箱冷藏保鲜保存的，保存时间一般在半个月左右， 时间久了就不新鲜了或者容易变质，如果想要长时间保存辣椒，直接放在冰箱冷藏是不行的，那辣椒要怎么保存呢辣椒的保存方法有很多，可以选择烘干腌制冷冻。
1青，红尖椒，生姜洗净晾干 2瓶子洗净控干，黄豆泡开大概四个小时 3黄豆煮熟去皮，放凉 4可以适当加些蒜片 5拌入姜块，盐，冰糖 6倒入白酒，白醋拌匀，加入酒和醋可以延长保存的时间 7装瓶，腌制一周。
吃不完扔掉太浪费，还不如做成腌咸菜，清脆爽口非常的好吃，而且腌辣椒的做法相对也比较简单，按照正确方法做，放一年也不会坏2腌辣椒有技巧，将辣椒清洗干净后，需要保证辣椒的表面无水分，才能继续后续的操作。
就可以把腌制好的辣椒取出来进行食用了小贴士1想要腌制出来的辣椒保存时间长，且口感好吃的话，在对辣椒进行挑选的时候，选择完好无损的辣椒来进行制作，坏辣椒或者是出现破损的辣椒，是不适合用来做腌辣椒的2对。
2 怎样腌青椒长时间不坏 1在腌制青椒的过程中不要随便打开坛子，而且坛子的密封性一定要好，这样腌制出来的青辣椒口感也会更加不错2腌制青辣椒还需要注意选择没有污染新鲜的辣椒进行腌制，不要用温水或者开水来腌制，把。
准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用 2准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行 3调味加适量食盐，可根据喜好加入蒜头辣椒八角老姜花椒白糖等 4将泡辣椒放入坛中本地萝卜更。
