1、老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面即上次做馒头剩下的面发酵下面介绍做法准备材料老面500g中筋面粉500g水140g 制作步骤1老面面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水。
2、加之有大约05～14%的酒精在面团中生成，所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香用鲜酵母不用放碱，是因为接入面团的鲜酵母中，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变。
3、放碱不光是消除酸味，并且和酸起化学反应产生二氧化碳，在蒸的时候就会使馒头“膨胀”起来，吃起来就松软有弹性不放的话就会蒸出“死面”，所以一定要放碱放多了就要使馒头变黄，并且不好吃。
4、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。
5、做馒头不是必须加碱的馒头具体做法如下准备材料面粉 200克白糖 适量酵母 适量猪油 适量水 适量1盆里放入猪油，面粉，白糖，酵母，水拌匀2然后用手揉成一块面团，封上保鲜膜，发醒30分钟330。
6、要看怎么发酵了，酵母发的可以不加碱面，面头发过了需要加碱面，否则馒头会有酸味。
7、老面种也就是说老面肥发的面做馒头不放碱肯定是不行的，第一，老面种发酵以后非常的酸，第二，不放碱蒸的馒头也不会煊软，像死面的一样，并是没法吃的。
8、这个是完全可以的，因为苏打代替的话，基本上整出来的时候也是比较好吃的，而且味道特别鲜美。
9、用安琪酵母发面蒸馒头，可以不用放碱，如果面发好以后再放一些碱水蒸出的馒头，更香甜，而且像老面肥发的面的一种香味。
10、3揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出4加适量面粉继续使劲揉面越揉越光滑越有筋性蒸出的馒头越好吃 5搓长条，分成大小相等的剂子，揉成馒头形状，这个过程要不断加面粉的，这样蒸出的馒头更有型更香。
11、酵母蒸馒头不用放碱，除非是面团发酵过头产生酸味才会用碱中和它的味道用酵母做馒头非常简单，只要把用水化开的酵母和面粉混合在一起揉成面团，再把面团放在温暖的地方发酵，取出面团揉搓排气并切成剂子揉圆蒸熟即可酵。
12、不放碱也可以馒头会有酸味，没有垫布也可以，不过馒头和蒸笼接触的地方有硬壳，具体多少分钟要看密封性和火的大小，馒头的大小，一般2040不等。
13、发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，会降低面粉食物的营养密度要蒸出一笼好馒头，发酵这个过程是重中之重酵母是通过微生物酵母菌的繁殖，产生二氧化碳，从而使。
14、发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，会降低面粉食物的营养密度，蒸馒头技巧1醒面时间蒸馒头第一步是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子。
15、酵母发面蒸馒头要加碱吗 这个问题要分情况来说，一般情况下是不需要加碱的，如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和尝试挽救一下而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很。
