当我们的身体遭受伤害，无论是腿部受伤、腰部扭伤还是皮肤擦破，都会产生红、肿、热、痛这四大急性发炎反应。这些反应仿佛是我们身体的警钟，提醒我们关注身体的状况，促使受伤之处早日复原。尽管急性发炎的过程让人痛苦难忍，但它是人体为了生存而启动的重要机制。
急性发炎必须受到限制，正常的发炎必须是局限性的，只针对受伤部位，不应波及正常组织，也不能持续时间过长。一旦这个机制被破坏，急性发炎就可能转变为慢性发炎。
慢性发炎不同于急性发炎的激烈反应，它悄无声息，不会让人感受到疼痛和肿胀，也不会引起人们的注意。就像潜伏期的癌症一样，慢性发炎在人体内悄然进行，破坏我们的健康。由于它的隐蔽性，绝大多数人都容易放松警惕，不知道这把燎原之火正在一步步侵蚀我们的健康。
许多严重的疾病都与慢性发炎息息相关，包括动脉硬化、心脏病、脑中风、阿兹海默症、关节炎以及癌症等。甚至可以说，慢性发炎是导致我们老化和产生各种慢性病的幕后黑手。
要降低体内的慢性发炎，我们必须从饮食调整开始。现代人的饮食失衡是慢性发炎难以消除的主要原因。特别是油脂的摄入，尤其是Omega 3和Omega 6这两种必需脂肪酸的比例严重失衡。
现代人的饮食中充斥着大量的Omega 6油脂，而Omega 3的摄取严重不足。理想的Omega 3和Omega 6的比例应该是1:3，但在现实中，这个比例往往恶化到1:20甚至1:50！要降低体内的慢性发炎，我们需要少吃富含Omega 6的食物，如油炸食物、精制糕点等。我们还需要补充富含Omega 3的食物，其中鱼油是最好的来源。
高含糖食物也是促使发炎的燃料。含糖越高，就需要越多的胰岛素来代谢这些糖分，而胰岛素本身就是一种促炎激素。长时间处于高胰岛素状态下，不仅会导致肥胖，也会让发炎难以平息。我们需要少吃高糖食物，多吃各种颜色的蔬果，尤其是富含植物化合物（Phytochemicals）的食物。
近年的医学研究已经证实，这些营养素包括花青素、I3C、鞣花酸、叶绿素、叶黄素等，对于减缓发炎、促进健康有着明确的效果。
要保护身体健康，我们需要关注饮食调整，保持营养均衡，多吃富含Omega 3和植物化合物的食物，少吃高糖分和高Omega 6的食物。只有这样，我们才能有效降低体内的慢性发炎，保护身体健康。出自汪国麟医师的健谈室。
